奶油豆漿雞肉塔

第74期
撰文 徐淑惠 攝影 蔡孝如 示範 黃經典、蘇俊旗、陳俊廷、李佳駿
豆漿甜鹹皆宜,除了直接喝,也非常適合入菜。健行科技大學餐旅管理系的黃經典老師表示,無論是價格或健康方面的考量,豆漿都不會輸給牛奶;如果把它當成水或鮮奶油使用,會發現非常好運用。從前菜、主食到甜點,豆漿都有很好的表現,作成飲品如豆漿奶茶跟豆漿咖啡,也是不錯的選擇。現在就來場豆漿滿漢全席吧!



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一般的鹹塔經常使用鮮奶油製作,吃多了難免會覺得有些濃膩。以豆漿取代鮮奶油,香氣依舊、濃郁仍存,但是膩卻不見了!製作塔皮時要注意不能「出筋」,也就是不能攪拌過度導致麵糰變得有彈性,拌勻即可。

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