腐皮魚捲佐芥末味噌醬

第74期
撰文 徐淑惠 攝影 蔡孝如 示範 黃經典、蘇俊旗、李佳駿、周裕翔
聽到豆腐與腐皮,你能想到幾道料理?常吃或常做的就是那幾樣而已?《有機誌》特別邀請健行科技大學餐旅管理系的師生們,運用創意做出或經典或創新的豆腐與腐皮料理,趕快記起來,充實你的廚藝資料庫吧!



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腐皮屬於豆製品中比較濕的食材,處理得不好可能會碎掉或散掉,因此在塑型及烹調時要特別小心。一般超市就可以買到處理過的真空包鯛魚片,佐以醬汁的味噌香及芥末辣,更能突顯腐皮魚捲的鮮美滋味!

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