番茄 歷久不衰的人氣王

第75期
撰文 徐淑惠 攝影 蔡孝如 示範、諮詢 徐志豪 場地提供 老地坊餐廳
番茄的吃法五花八門,生食、料理、加工…怎麼做都好吃,又因為富含脂溶性的茄紅素,若是經過烹煮或加熱處理,更能被人體所吸收。



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產地
番茄依用途可分為食用與加工,食用番茄面積最廣:台南市鹽水區;加工番茄面積最廣:台東縣海瑞鄉。
全台栽種食用番茄面積約4,615公頃,鹽水區約255公頃;加工番茄面積約198公頃,海瑞鄉約59公頃。
產季
每年11月至翌年6月。
挑選要訣
蒂小、大小均勻、顏色鮮紅亮麗、外皮完整光滑、硬度適宜且飽滿者為佳。
品種
生食品種之特性為果實皮薄、水分多、味道甜酸適中,如台中亞蔬4號、聖女等;加工品種之特性為果實皮厚、水分少,如台南選2號、雙喜等。

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