梅汁蜜番茄

第90期
撰文 林鈺芸 示範 聖母專校餐旅科陳楷曄老師、李書羽同學 圖片提供 吳青華
害怕過油殘餘的油脂造成困擾嗎?這道料理無需過油的作法是,在聖女番茄底劃十字刀,入沸水汆燙,照樣可以輕鬆去皮。利用空暇可多做一些份量,冷藏維持一周不是問題。
材料:小黃瓜1條、聖女番茄0.5盒
醃製液:清水200公克、砂糖50公克、話梅10個
裝飾:海苔、紅甜椒



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做法:
1.醃製液製作:清水加細砂糖煮沸,加入話梅,小火煮五分鐘,冷卻備用。
2.起油鍋,油滾後放入聖女番茄,隨即撈起,泡冷水降溫,倒入醃製液冷藏三小時以上。
3.取一鍋清水煮沸,水中加1匙鹽,水滾後放入小黃瓜汆燙,泡冷水降溫備用。
4.海苔片利用烤箱略烤後切細絲。
5.利用紅甜椒及海苔絲裝飾,成品。

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