彩虹黃瓜柱

第90期
撰文 林鈺芸 示範 聖母專校餐旅科陳楷曄老師、李書羽同學 圖片提供 吳青華
立式的黃瓜柱是擺盤上的一大視覺焦點,建議在選購小黃瓜時,盡量採買直一點的,比較好操作。此外,小黃瓜不汆燙,抓點鹽去苦水,與白醋及砂糖略醃,風味也很不錯。
材料:小黃瓜2條、蝦卵2大匙
裝飾:紅捲鬚
調味料:美乃滋(黃芥末、墨魚粉)



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購點方式:信用卡 / ATM / i-bon 繳費  


做法:
1.小黃瓜洗淨切小段。
2.小黃瓜段中心略挖空、紅捲鬚捲成花狀。
3.取一鍋清水煮沸,水中加1匙鹽,水滾後放入小黃瓜汆燙,泡冷水降溫備用。
4.小黃瓜段利用廚房紙巾擦乾,將蝦卵倒入。
5.取出盛盤,成品。

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