蘆筍黃瓜烏魚子

第90期
撰文 林鈺芸 示範 聖母專校餐旅科陳楷曄老師、李書羽同學 圖片提供 吳青華
紅蘿蔔、白蘿蔔作為包覆的材料,使菜色美觀又增加營養價值。在刨片狀前,先用菜刀將蘿蔔切成長方形,刨成片後大小形狀比較一致。而蘿蔔片加鹽抓勻,可以去掉苦水,軟化蘿蔔片,方便後續整型。
材料:小黃瓜2條、白蘿蔔0.5條、紅蘿蔔0.5條、蘆筍1把、烏魚子1片
調味料:高粱酒、美乃滋、鹽
裝飾:酪梨



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作法:
1.紅蘿蔔、白蘿蔔刨片狀抓鹽後,泡冰水。
2.蘆筍切小段後汆燙,泡冷水降溫備用。
3.小黃瓜切絲,處理過的烏魚子切段。
4.利用蘿蔔片捲入烏魚子、蘆筍段、小黃瓜絲擠入美乃滋。
5.取出利用酪梨裝飾盛盤,成品。

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