秋葵綠筍沙拉

第78期
撰文 王顥融 攝影 蔡孝如 示範 郭子儀 場地提供 老地坊餐廳
秋葵的外形有稜有角,顔色從深綠到淺綠都有,橫切面像海星,且果實內有種子。在國外,因其果實呈長條狀,和女人的纖纖玉指很相像,而被稱為「Lady’s Finger」,中文又名「美人指」。秋葵不耐煮,但適合涼拌做成開胃菜,基本作法就是汆燙後泡冰水再瀝乾。秋葵栽種多用有機肥料,少病蟲害也不太施藥,是安全蔬菜的一大選擇。



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吃膩筍子與美乃滋亙古不變的雙簧搭配了嗎?何不試試利用當季蔬菜結合新鮮蟹腿,為平凡常見的沙拉料理注入廚藝的新巧思。

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