南瓜鬆糕

第79期
撰文 王顥融 攝影 蔡孝如 示範 陳文山 場地提供 老地坊餐廳
福佬人叫它金瓜;客家人稱之為黃蒲,天然甘甜的南瓜老少咸宜,1顆就能做出1份套餐,既能當主食,也可為配菜,不用再費心找其他食材,是簡單、開胃的秋冬瓜果選擇。



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不用專業蛋糕模型,用超市可買到的鋁箔盒也OK,利用水煮或蒸熟的南瓜泥,做法簡單,口感吃起來比一般蛋糕更扎實綿密,廚師幽默笑說,新手就算失敗了,頂多成了南瓜粿。陳文山提醒二砂糖香氣較足,但顆粒也粗,製作時記得要拌打至溶化;因為油水容易分離,所以成功重點在於慢慢加入橄欖油,其它材料只要拌勻即可。

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