可食花卉視覺味蕾雙饗宴

第123期
文 Dr. Mercola 編譯 張瀞予 圖片 編輯部
花卉能夠為生活空間添加豐富的色彩、拼湊成有趣的圖形和區塊,在園藝家的心中有著舉足輕重的地位。而有些特別的花卉品種不但能吸引人的目光,還有入菜的食用價值。
舉凡湯品、燉菜、沙拉、焗烤、甜點、果凍和冷飲等,經過精心設計的擺盤或難以捉摸的味覺衝擊,都能為整體料理加分。



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常見入菜花卉和用途
可食花卉的範圍十分廣泛,從你可能認識的蝦夷蔥和芥末花,到純粹裝飾用的特殊花瓣都有。
在食用的時候,通常都會建議避開花瓣底部白色會苦的部份,當然也有三色堇、忍冬、堇菜和三葉草等可整株入菜的品種。還有像是唐菖蒲,一種味道像是生菜的花卉,可以拌入沙拉。朱槿則擁有似小紅莓的檸檬香,除了生食外,也能曬乾泡茶。
鬱金香、玫瑰、大理花,他們除了是蜜蜂喜愛的蜜源以外,近年來也成為廚房裡的新寵兒,但其實早在一百多年前的羅馬、中亞和中國文化裡,就有這些花卉使用的記錄。玫瑰最為人知的就是他的裝飾用途,但羅馬人用他們來製成綿密的醬料,通常和水果、蔬菜做搭配。萬壽菊屬的菊蒿則被拿來當作甜歐姆蛋的原料,也可以和起司一起拌入沙拉。
文藝復興時流行用黃花九輪草將食物渲染成薰衣草色調。十四世紀時牡丹根被當成國王御用的菜餚佐料,十七世紀的法國更拿康乃馨作為蕁麻酒裡的秘密原料。一些懂得享受美食的饕客津津樂道:「在維多莉亞女王時代曾經有過報春花節。流傳了一個荒誕的仙女杯子蛋糕食譜,一配克(穀物等的英美乾糧單位;約9公升)的花瓣和手指品乾一起壓碎,加入1品脫的鮮奶油、16個雞蛋和一點玫瑰花水,灑上糖粉入烤箱烘烤。」
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